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水分活度儀在食品及糧油檢測中的應(yīng)用

發(fā)布時間:2018/1/23 17:20:17

    水分活度(aW值)是影響食品保質(zhì)期,及色香味等物理特性的重要因素,是判斷食物是否存在變質(zhì)風(fēng)險的重要參考,也是控制食品內(nèi)微生物生產(chǎn)直觀的依據(jù)。美國、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)將水分活度指標(biāo)納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質(zhì)量管理體系中,做為微生物生長的重要指標(biāo)進行監(jiān)控

    回顧國家食品安全各項管理法規(guī)的出臺,我們深感概念意識的法規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出儀器本身的意義。食品質(zhì)量安全控制中“水活度”這一重要指標(biāo),1992年僅針對出口企業(yè)的管理由國家進出口商品檢驗局提出《食品水活度測定方法(SN 0180-1992)》,2009年個《GB/T 23490-2009 食品水分活度的測定》國標(biāo)頒布實施,標(biāo)志著食品安全法規(guī)化的進一步普及。2012年為填補糧油標(biāo)準(zhǔn)體系的空白,推動水活度在糧食行業(yè)的應(yīng)用,北京北斗星工業(yè)化學(xué)研究所參與了國家糧食局科學(xué)研究院聯(lián)合開展的國家標(biāo)準(zhǔn)《糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定》,負(fù)責(zé)玉米、小麥、稻谷和大豆等水活度實驗方案的制定和驗證,共同起草制定該標(biāo)準(zhǔn)?!?/span>GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定 儀器法標(biāo)準(zhǔn)即將于2018年5月1日正式實施,該標(biāo)準(zhǔn)在糧油行業(yè)的頒布使標(biāo)準(zhǔn)化管理更加深入廣泛。

    在2000年北斗星水分儀在食品行業(yè)應(yīng)用推廣之初,普遍存在水分檢測僅靠人為目測、手觸的古老方式,這樣的現(xiàn)狀讓我們做儀器的科學(xué)家深感憂慮傳統(tǒng)的加工方法如何能適應(yīng)急速發(fā)展的市場需要,強烈的使命感讓北斗星人意識到科學(xué)儀器推廣的實用性,重要性,必須采用新的檢測理論和技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)中,經(jīng)過詳細(xì)調(diào)研,在北斗星MS1204水分測試技術(shù)的基礎(chǔ)上,對比國內(nèi)外檢測原理現(xiàn)存技術(shù)的優(yōu)缺點,我們研究開發(fā)出MS2100水分活度測試技術(shù),北斗星MS1204水分測試技術(shù)于1996年獲得北京市火炬計劃項目,是北斗星幾代中國科學(xué)院專家力量的技術(shù)積累。

   2006年,北京北斗星工業(yè)化學(xué)研究所在國內(nèi)推出HBD5-MS2100水分活度測試儀,十多年來,從初期市場的備受冷落,到服務(wù)國內(nèi)外眾多食品企業(yè),在一個關(guān)乎民生的行業(yè)里,HBD5-MS2100水分活度測試儀,也從另一個側(cè)面見證了“民以食為天”,“食以安為先”安全管理意識的發(fā)展歷程。

    MS2100水分活度測試技術(shù),經(jīng)過10多年幾百家糧油、寵物食品、調(diào)味品、生物保健品,漁業(yè)加工,方便面、罐頭、蛋糕、飲料等生產(chǎn)企業(yè)的普及應(yīng)用,在佩蒂寵物食品公司、桃李集團公司、泓一食品有限公司、唐人神集團、安德魯森食品集團、中鹽(湖北)食品有限公司等企業(yè)長期應(yīng)用,獲得良好的用戶口碑,并銷往西班牙、美國、印尼等國家。

    隨著《GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定儀器法標(biāo)準(zhǔn)》的頒布實施HBD5-MS2100水分活度測試儀,即將推出二代產(chǎn)品,全新功能,全新體驗,讓檢測更加便捷。

 

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